刚接触葡萄酒时，最直接的感觉是口感而不是颜色和香气，所以以酸和甜来判别葡萄酒。而酸度明显的往往又会被归类为“不好”这个范畴。很多人说葡萄酒酸，不好。但是很少人说酒甜不好，那么葡萄酒带酸是否就不好呢？

这里首先介绍葡萄酒的酿造原料，气味酿酒葡萄，辅料有用于发酵时使用的酵母，一些寒冷地方政府允许在葡萄酒里加上糖，用于吸收沉淀物质的云胶或者蛋白以及防止葡萄酒氧化变质的硫类物质。所以在葡萄酒中，葡萄是永远的主角，而不同品种的葡萄以及酿酒师的技艺都决定了最后葡萄酒的味道。

葡萄从外到内分为梗、葡萄皮、葡萄肉和葡萄籽。梗一般含有非常涩的单宁，所以在收成的时候，第一步便是去梗。葡萄酒皮赋予葡萄酒不同的香气和颜色，同时为葡萄酒带来所谓的涩和滑的口感，是葡萄酒多样性的最主要来源。所谓的涩，是指抓紧口腔的那种感觉，而滑则是葡萄酒入口之后如天鹅绒般的顺溜。果肉提供果汁，一般是酸酸甜甜的味道，里面的酸和含糖量相差无几。而葡萄籽含有苦油所以在压榨期间一般会除去，否则留给葡萄酒的是更多苦的口感。