葡萄酒知识之葡萄酒配菜食用的禁忌

人气 1853   2012-10-23 16:10

吃海鲜的时候不要搭配葡萄酒。烹调学自身的规则中有红葡萄搭配红肉,当葡萄酒中的单宁结合红肉中的蛋白质之时,会马上开始消化;虽然新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼含有丰富的天然油脂,可以良好搭配体量轻盈的红葡萄酒,但是当红葡萄酒搭配某些海鲜的时候,如多弗尔油鳎鱼片,红葡萄酒中的单宁会将海鲜的口味严重破坏,而葡萄酒本身会有一种金属味;在这时,最好搭配白葡萄酒。

吃含有醋的食物之时不要搭配葡萄酒,如果在吃拌了醋的沙拉时,会有一种钝化口腔的感觉,葡萄酒就没有了活力,有着平淡呆滞的口感,而在这时,最好搭配柠檬水。在辛辣食物或浓香食品配酒方面有一定的难度,最好搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒。

有时在食用巧克力的时候,再喝葡萄酒,会影响到酒的口感,其中,班费巴切托得阿奎葡萄酒与巧克力相搭配,尤其是黑巧克力,可以有非常好的效果,该酒有细腻且爽脆的果香,所具有的天然酸度刚好与巧克力的馥郁与香甜达到平衡,可保持口腔的清爽与洁净。

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