葡萄的栽培大约从公元前六千年就已开始了，但是葡萄酒的酿造是从什么时候开始的，尚无法确定，在公元前二千年的巴比伦哈摩拉比王朝颁布的法典上，已有葡萄酒买卖的法律，在古代埃及的壁画上也有古代葡萄酒酿造的画面，埃及的葡萄酒文化被希腊继承并传入罗马，随着罗马帝国版图的扩大而移植到法兰西、西班牙及德国莱茵河流域，到了公元3世纪，欧洲的主要萄葡产地即已形成，和现在萄葡产区分布大体一致。

我国自古就有原生萄葡，但是栽培萄葡却是汉武帝年间(公元前119年)，张骞从西域带回来的，同时还招来了酿造艺人，我国在汉武帝时代起有了栽培萄葡和酿造的葡萄酒，我国有葡萄酒的历史虽然已有两千多年，但由于受历史条件的限制，一直未得到很好的发展，清代光绪十八年(1892年)华侨张弼士在烟台栽培萄葡，建立了张裕公司，张裕公司是我国第一座规模较大的葡萄酒厂，解放前由于军阀混战，帝国主义摧残，官僚资本掠夺，这个属于民族工业的葡萄酒厂在解放前夕，竟处于奄奄一息的境地，新中国建立后，我国的葡萄酒工业才得到重视和发展，尤其是改革开放以来，萄葡和葡萄酒的生产有了迅速的发展，不但产量有了大幅度提高，而且质量、品种有了明显改进，1950年全国葡萄酒只有260吨(折全汁葡萄酒)，到1961年提高到3249吨，1980年为7.8万吨，1985年则达到23.2万吨，葡萄酒是一种国际商品其产消费量和进出口贸易量都很大，在世界酒业中占有极重要的地位，是有发展前景的出口创汇产业，近年来，葡萄酒这一著名的传统产业，极大地获益于科学的发展和技术的进步，有了很大的发展，葡萄酒酿造理论也在进步，并且会随着新的发现而引起新的进步，为了通过酿造技术充分发挥原料萄葡在葡萄酒中潜在质最的作用，就必须对萄葡浆果在化学和生物化学方面进行新认识，研究葡萄酒的成熟发展，涉及到极复杂的有机和无机化学反应，由于这些反应速度很慢从而给观察造成困难，尤其红萄酒在成熟过程中，醇香的生成及颜色的变化，其理论解释仍然不很精确，有待习于深化研究，葡萄酒产业将继续受益于现代生物工程学，生物工程学将能创造出新的微生物品系(酵母或细菌)，从而更适于酿造优质葡萄酒或酿造出与传统葡萄酒不同风味的新型低度葡萄酒，低度饮料是很有发展前景的，现代分析技术的发展和品尝能力的提高，有可能获得葡萄酒成分及成分组成对其品质影响的信息，从而作为判断酿造过程的失误和提出改良方法的依据，电子计算机和色质联用分析仪器的结合，也将会有所作为。

随着酿酒规模的扩大，酿酒设备也向现代化、大型化发展，不锈钢最大容量可达4000吨，电脑自动控制等现代技术也在被采用，发酵、贮酒管理的自动化，带来了酿造技术的规范化和更具科学性，国内的多数酒厂在实现了机械化的基础上，正在向半自动或自动化方向发展，连续发酵、旋转发酵罐发酵、硅藻土过滤技术，也正在试用和推广，伴随着整个技术水平的提高，葡萄酒产量和质量都会有较大的提高，将逐步满足人们生活水平发展的需要。