诸多研究证实，适量饮用红葡萄酒能有效抑制心血管疾病，目能降低心血管疾病引起的死亡率。人体中胆固醇含量过高，山于自山基的作用而被氧化，氧化产物累积沉积在人体血管中，从而引发动脉粥样硬化，可进一步引发心血管疾病，如心脏病、中风等，故抑制自山基引发的胆固醇氧化对降低上述疾病的发病率以及死亡率具有非常重要的意义了。关于红酒对上述疾病的抑制作用有诸多报道，Fuhrman等C0〕认为，连续2周每天饮用375 mL红葡萄酒，人体脂类过氧化物、硫巴比妥酸活化物质和共辘二烯物分别下降4000,44%和48 0 o ; Fuhr-man等川还认为，红葡萄酒中部分多酚物质被人体高效吸收后，可与低密度脂蛋自胆固醇结合从而保护其不被氧化erret等与Araya等的研究均表明，葡萄酒能增加将胆固醇从动脉和身体其他部分运输到肝脏进行代谢和排泄的高密度脂蛋自的含量，同时也能抑制可导致心瓣手术后血管丙狭窄的血管平滑肌细胞的增殖[12〕，从而保护心血管系统，抑制与之相关疾病的发病率与死亡率。

但是日前关于红葡萄酒抑制自山基引发的胆固醇氧化的报道较少，故木研究采用与健康人体条件类似的体外模型，评估圆叶(M uscadine)葡萄和欧亚种梅尔诺(Merlot)葡萄红酒对自山基引发的胆固醇氧化的抑制能力，以期为进一步开发圆叶(M uscadine)葡萄以及优化其酿酒工艺提供参考，同时也为进一步研究与胆固醇氧化紧密相关的心血管类疾病提供史多的证据，并为史深入的心血管疾病的体外细胞试验、动物试验或者人体试验研究提供一定的理论依据。