在传统酿酒工艺中橡木桶陈酿始终是优质葡萄酒发育的重要阶段，即使到今天，不锈钢大罐已经大量的代替了橡木桶，成为现代葡萄酒工业中最主要的贮存方式，但对酿造极高品位的葡萄酒来说橡木桶仍然是无法被替代的.橡木桶对葡萄酒的香气成分、颜色、稳定性和澄清度都有非常重要的作用，橡木桶是葡萄酒陈酿的最传统的一种容器，使用橡木桶陈酿葡萄酒橡木中丰富的单宁和多种芳香成分溶解于葡萄酒中，改善了葡萄酒的香气和口感，使酒体变得更丰满、芳香;橡木桶具有良好的透气性，空气中的氧通过橡木髓管及板缝隙进入酒中，葡萄酒在氧的作用下发生一系列缓慢而连续的氧化，改善色素的稳定性，使单宁软化，酒体变得柔和.

M. del Alamo等四研究了低分子量多酚在不同的橡木种类的陈酿系统(橡木桶和橡木片)的变化。P. Arapitsas等侧]对橡木片陈酿的葡萄酒中的糠醛，香草醛，愈创木酚，橡木内N.丁子香酚和丁香醛进行了研究，结果表明丁香醛，其次是香草醛和愈创木酚可以区别橡木片和橡木桶陈酿的葡萄酒。Stefania Vichi等人在使用气质联用对法国橡木和美国橡木陈酿的葡萄酒进行分析时，就分离出90多种挥发性成分和半挥发性香气成分。

Pd1. Ortega-Heras等对12个品种葡萄酒陈酿期间芳香组分变化进行了研究，结果表明葡萄酒从橡木中浸提芳香组分的能力取决于所使用的葡萄品种。橡木桶陈酿的葡萄酒中的芳香组分变化在前四个月更重要，并且可以根据芳香组分对葡萄酒进行区别和正确的分类，芳香组分种类与含量和葡萄酒与橡木桶的接触时间有关。