催陈技术在酒类、食醋、酱油、饮料等发酵后需要自然老熟的流体饮料的研究中备受关注。在已有相关技术中，纳米、微波、超声波、红外线、强光场、强磁场、超高压、毛细管超滤膜、去浊柱、各种催陈材料和一些化学试剂都被应用于催陈技术。

现行的催陈技术按处理方式可分为外部催陈和内部催陈.外部催陈是从体系外对酒输入能量加快其熟化进程，有高能量催陈法和低能量催陈法之分。内部催陈是利用酒体中各类物质之间的相互作用加快其熟化速度。

常见的高能量催陈法有紫外光照射法、射线辐射法、激光照射法、高频电场法、微波处理法等。目前高能量催陈法被科研人员广泛关注，比如利用高电压脉冲电场催陈白酒叹利用微波对酒类催陈可提高酒质，这些方法都借助紫外光、激光、射线、电磁波等物质传递高能量，使酒体分子的化学键发生断裂，变成处于高能量状态的自由基团，极易发生重排、偶合、交联、加成、聚合、插入等复杂反应，.这些反应难以预测控制，很容易生成一些传统白酒所没有的未知成分，甚至一些有毒成份，这势必会影响白酒的质量和安全性。

常见的低能量催陈法有搅拌法、强力振荡法、加热法、红外线照射法、高压法、冷冻法、超声波处理法、磁场处理法等。目前低能量催陈法也被科研人员广泛研究，蒋耀庭利用红外线辐射催陈食醋:曾新安等利用电磁场催陈米酒;向英等利用低频超声波催陈豉香型白酒;段旭昌等利用超高压技术处理白酒。陈计峦采用加热催陈香梨白兰地。低能量催陈法由于输入能量较低，不足以激化酒体中有关物质的分子，不会像高能量催陈法那样产生无法预测的结果。

内部催陈法包括催化剂法、氧化剂法、超过滤法、吸附法等。内部催陈法充分利用酒体中各种成分之间相互作用原理及其相互关系，采用不同的物理或化学处理方法，加快酒体中各类物质的缔合、缩合、聚合、醋化、氧化等反应速度，达到催陈目的。Luis Zea等对filla干雪利酒进行氧化老熟陈酿:申世轩利用活性白土催陈刺梨干红。近年来，纳米技术被用于酒类催陈剂、催陈容器的制造中，成型的催陈剂具有纳米粒子的量子、尺寸效应，形成巨大的固液比表面，对氧化、酷化、缩合、重排等化学反应表现出一定的催化活性，如:专利42152343.7,专利01245677.2和专利03272520.5，但短期内企业中现有的设备难于实现大规模改造，因此纳米技术的实际应用仍存在着一定的困难114-161。但也正是由于所提供的能量数量级低，使分子间氢键的缔合不稳定，常出现可逆解聚，表现为催陈熟化效果不能稳定持久，这便是“回生”现象。“回生”现象是低能量催陈法常见的弊病。 近几年一些相关的复合催陈技术也相继出现，这些催陈方法在其试验范围内取得了良好的效果，为复合催陈技术的研究发展奠定了基础。专利03136198.6将食醋经过12MPa以上的高压均质后，立即流入微波反应器中用微波辐射，幻;专利01210795.6利用远红外加热起到催陈除杂灭菌的作用。