葡萄酒在陈酿期间，一般要采用橡木桶贮存并辅以冷热处理等方法加速葡萄酒的成熟，热加工能加速各种反应过程，同时也加速葡萄酒对橡木成分的萃取作用;葡萄酒冷冻溶解氧浓度提高，可以促进酒的氧化作用。

李卉用橡用木条放在50'C的葡萄酒中浸泡4天后某些指标相当于一年酒或二年酒的水平;郭雪霞四对葡萄酒分别进行50℃加热处理5天热处理和一4一51C冷处理，均有一定的催陈效果。