一般的葡萄酒都是在橡木桶中储藏的，由于葡萄酒汲取的物质和氧化的程度都直接决定着葡萄酒的感官，而这些都和橡木桶有着密不可分的关系。因此，好的橡木桶对于葡萄酒的重要性可想而知。

目前橡木桶最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

除此之外，橡木桶的焙烤程度也在一定程度上影响着葡萄酒的感官。目前大多数橡木桶的焙烤程度都是中度，这种程度的焙烤会给葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味。